Foie gras des Landes

Depuis 4 générations, la Maison castaing travaille des foies gras de canards « Mulard » élevés en production fermière traditionnelle dans les Landes. Après avoir passé leur premier mois à l’abri, les canards sont élevés en parcours extérieur avec un complément d’alimentation composé de 70 % minimum de céréales avec maïs. A l’âge de 90 jours, les canards sont mis en parc pour la phase de gavage, à la main, au maïs en grains entiers exclusivement issu du Sud Ouest. Cette phase comprend 28 à 30 repas en moyenne. Les canards sont abattus progressivement sur le site de production. Le respect de cette tradition d’élevage permet d’obtenir des foies gras typés et des viandes de qualité optimale.

Foie gras cru (toute l'année, sur commande - arrivage le mercredi et le jeudi)

Avertissement : la préparation d'un foie gras présente une part de risque que l'acheteur assume et dont nous ne saurions être tenus pour responsables. Même les professionnels avouent qu'ils ont parfois des mauvaises surprises sur des foies dont l'aspect était tout à fait engageant.

Foies gras élaborés :

Frais (sur commande en dehors des périodes de fêtes) :

  • au torchon (à la tranche ou en rouleaux sous vide d'environ 350 gr / 400 gr / 600 gr)
  • en terrine : 250 gr ou 500 gr

Mi-cuit :

  • en bocal (300 gr, 180 gr, 130 gr, 80 gr)
  • en terrine (500 gr, 200 gr) et en tranches (2 x 40 gr)
  • NOUVEAU : mini-lobe de 70 gr (nature ou éclats de genièvre et Jurançon ou piment d'Espelette)                           (à l'unité ou en coffret cadeau de 3 mini-lobes)
  • NOUVEAU : mini lobe de 200 gr nature

Conserve :

  • bocal (300 gr, 180 gr, 80 gr) boîte (400 gr, 200 gr, 135 gr)
 

Produits frais

  • Magret de canard (nature)
  • Cuisse de canard confite (sous vide individuelle)
  • Magret de canard fumé ou séché (entier ou prétranché - plaque de 70 gr)
  • Magret fourré au bloc de foie gras de canard

 

Terrines et pâtés :

  • Gourmandises au foie gras : gourmandise gasconne, médaillon landais
  • Recettes à base d'oie ou de canard : rillettes d'oie ou de canard, fritons de canard, terrines   de canard
  • Recettes à base de gibier : terrine de lièvre, chevreuil, sanglier, faisan

Spécialités du pays basque (Accoceberry) :

  • Piment d'Espelette : poudre, gelée, purée
  • Axoas et plats cuisinés

Caviar :

  • Caviar d'Aquitaine : Caviar de France